blanchieren

blanchieren

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blan|chie|ren 〈[ blãʃi:-] V. tr.; hat; Kochk.〉 abbrühen (Geflügel, Mandeln) [<frz. blanchir „weiß machen“]

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blan|chie|ren [blã'ʃi:rən ] <sw. V.; hat [frz. blanchir, eigtl. = weiß machen, zu: blanc = weiß, aus dem Germ., verw. mit ↑ blank] (Kochkunst):
kurz mit heißem Wasser ab-, überbrühen:
das Gemüse nur kurz b.

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Blanchieren
 
[blã'ʃiːrən; französisch »weiß machen«],
 
 1) Lebensmitteltechnik: das kurzzeitige (1-5 Minuten) Erhitzen von Lebensmitteln (vorrangig Obst und Gemüse) in heißem Wasser, mit Dampf oder Heißluft (Blancheur); dient zum Abtöten von Mikroorganismen, zur Beseitigung nicht erwünschter Geschmacksstoffe und zur Inaktivierung von Enzymen, um eine vorgegebene Lagerstabilität zu gewährleisten. Das Blanchieren wird vielfach auch durch Hochfrequenzerwärmung (bei dickschichtigen Lebensmitteln) oder Infrarotbestrahlung (bei dünnschichtigen Lebensmitteln) bewirkt.
 
 2) Lederbearbeitung: 1) das Egalisieren und Glätten der Fleischseite von gegerbtem Leder durch Entfernen der obersten Schicht; 2) das Abschneiden dünner Lederspäne auf Blanchiermaschinen durch schnell rotierende Walzen, die mit schraubenförmig gewundenen Messern besetzt sind.
 

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blan|chie|ren [blã'ʃi:rən] <sw. V.; hat [frz. blanchir, eigtl. = weiß machen, zu: blanc = weiß, aus dem Germ., verw. mit ↑blank] (Kochk.): kurz mit heißem Wasser ab-, überbrühen: Geflügel, Tomaten, Reis b.; Die Bohnen in kochendem Wasser 3 Minuten b. (e & t 6, 1987, 11).

Universal-Lexikon. 2012.

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  • blanchieren — blanchieren …   Deutsch Wörterbuch

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  • Blanchieren — Blanchieren, in der Lederfabrikation die Bearbeitung des Oberleders nach dem Schmieren, um dasselbe an allen Stellen gleichmäßig stark zu machen und ihm auf der Fleischseite ein besseres und helleres Aussehen zu erteilen. Es wird diese Operation… …   Lexikon der gesamten Technik

  • Blanchieren — (franz., spr. blangsch ), Nahrungsmittel kurze Zeit mit Wasser kochen, um sie für die Zubereitung handlicher zu machen, oder um, wie beim Gemüse, nicht zuträgliche Bestandteile zu beseitigen …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Blanchieren — (frz., spr. blangsch ), weiß machen, bleichen; in der Kochkunst: aufwallen lassen, abkochen …   Kleines Konversations-Lexikon

  • blanchieren — V. (Oberstufe) etw. mit kochendem Wasser übergießen (in Bezug auf Obst und Gemüse) Beispiel: Sie blanchierte das Gemüse, füllte es mit dem Hackfleisch in die Auflaufform und streute Käse darüber …   Extremes Deutsch

  • blanchieren — blan·chie·ren [blã ʃiːrən]; blanchierte, hat blanchiert; [Vt] etwas blanchieren besonders Gemüse für kurze Zeit in kochendes Wasser geben: Bohnen zwei Minuten blanchieren, um sie dann einzufrieren …   Langenscheidt Großwörterbuch Deutsch als Fremdsprache

  • blanchieren — blan|chie|ren 〈 [blãʃi: ] V.; Kochk.〉 Speisen blanchieren abbrühen; Geflügel blanchieren [Etym.: <frz. blanchir »weiß machen«] …   Lexikalische Deutsches Wörterbuch

  • blanchieren — abbrühen, überbrühen. * * * blanchieren:⇨abbrühen …   Das Wörterbuch der Synonyme

  • blanchieren — blan|chie|ren [blã ʃi:...] <aus fr. blanchir »weiß machen« zu blanc »weiß«, dies aus dem Germ.> Fleisch, Gemüse, Reis, Mandeln u. a. kurz mit heißem Wasser überbrühen …   Das große Fremdwörterbuch

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